(一)发病原因
病因未明，个别的口炎性腹泻的病人经给以免谷胶食品后，症状得以改善，但以后发展为慢性溃疡性空肠炎时，再给以免谷胶食品则不再能使症状缓解，两者的关系尚不清楚。
(二)发病机制
手术标本或尸解中可见空肠回肠有多发性溃疡，溃疡与溃疡之间为平坦或正常黏膜，镜下溃疡处可见淋巴细胞，浆细胞和多核细胞浸润，也可有嗜酸性粒细胞增多，肠壁可有斑状增厚，无肉芽肿，炎症浸润和溃疡可扩展到肠壁的全层。
